音乐餐厅，同仁四季火锅的另一种打法

更新时间：2025-12-19 03:10  浏览量：2

同仁四季的十年之路，是一条从深夜食堂的偶然创新，到百店帝国的必然崛起之路。

当所有玩家都在“海南风情”的同质化赛道里拥挤时，它用一套被称为“三板斧” 的系统性打法，重新定义了椰子鸡的价值：

将一顿饭，升级为融合音乐、设计、社交与仪式感的全时段生活方式。

从深圳第一家24小时店引发的凌晨排队传奇，到掌控海南核心供应链，再到如今全国百店的布局，它的故事，是一部关于如何通过“体验重构”、“效率复制”与“根基深筑”，在红海中开辟蓝海、并将短期优势转化为长期壁垒的生动商业教科书。

01■

同仁四季

从深夜创新到百店帝国

同仁四季的故事始于2013年。创始人许怀彬与团队凭借跨界经验，敏锐洞察到健康清淡的椰子鸡在火锅红海中的空白机会，在深圳创立了首家带Live演艺的“同仁四季”火锅餐厅。然而，开局并非一帆风顺，最初“音乐+多品类火锅”的复合模式未达预期。

第一阶段：颠覆性破局（2014-2016）——“减法”艺术与单点穿透

品牌迎来的第一个关键转折，是创始团队展现的惊人决断力：果断砍掉除椰子鸡外的所有品类，将品牌聚焦于“椰子鸡”这一核心。

真正的破局点发生在2014年5月16日，品牌大胆推出深圳首家24小时营业的椰子鸡餐厅，精准击中这座“不夜城”的脉搏。

由此创造的“凌晨2点排队神话”乃至“连续排队48小时”的都市传说，使其一举成为深圳的“深夜食堂”与“潮流地标”。这一模式迅速得到市场验证：2015年3月开业的南山LOFT店，3天吸引超3万名顾客。

凭借此势能，品牌于2015年9月首次走出深圳，进驻普宁，并于2016年12月在广州开出首店（凯德店）。

此阶段，品牌成功获评大众点评《2015深圳十大必吃火锅餐厅》 等荣誉，完成了从0到1的商业模式验证与区域品牌认知建立。

第二阶段：区域深耕与韧性验证（2017-2021）——规模复制与逆势增长

在模式跑通后，品牌进入在华南市场的高密度扩张阶段。即使在充满挑战的2020年，其新店依然能创造现象级热度：4月开业的深圳玖龙荟店排号超600桌，11月开业的石岩星城店平均等位3小时。

同年12月，品牌进驻佛山，并开始在深圳、广州多店齐开，展现出强大的单店盈利模型与抗风险能力。

至2021年，品牌已稳居深圳椰子鸡品类头部，并持续向潮汕等省内核心市场渗透，为全国化储备了充足的势能和运营经验。

第三阶段：全国化布局与系统构建（2022-2025）——供应链深耕与品牌升维

如果说前期是商业模式的胜利，那么2022年后，品牌进入了构建长期主义壁垒的阶段。

2022年是其全国化元年，凭借“湾区之光摩天轮”景观店（欢乐港湾店）等标杆项目，品牌势能达到新高，并开始大举进军核心城市标杆商场：5月开出华中首店（武汉万象城），7月开出西南首店（重庆万象城），9月开出华东首店（合肥万象城），一年内布局全国多座重镇。

与此同时，最大的战略手笔是投资近2.5亿元在海南文昌建立自主的鸡只养殖与椰青种植基地，实现了从源头掌控品质与成本。

2024年海南台风期间，这一供应链的韧性价值充分凸显，保障了其在同行断供危机中的稳定运营。

扩张全面加速：2023年，品牌营收突破12.6亿元，同比增长72.6%，新进15城，全国门店突破50家。至2025年，全国在营及筹建门店已超100家，并多次上演“七城七店同开”的行业壮举。

品牌同步完成VI系统升级，持续荣登大众点评必吃榜，完成了从区域性餐饮品牌到全国性生活方式品牌的认知蜕变。

02■

椰子鸡赛道的“破局者”，

同仁四季做对了什么？

2014年的深圳，热带清甜气息正弥漫于餐饮市场。源自海南的椰子鸡经火锅化改造后，迎来了首个爆发期。

街头，“润园四季”以稳重的东南亚风情与扎实出品，筑起了品类标杆。随后跟进的“四季椰林”、“凤园椰珍”等品牌，大多沿用相似逻辑：强调海南原生感，以绿植、藤编、暖光营造度假氛围，主打“四个椰子一只鸡”的纯粹。

市场看似蓬勃，实则暗流渐起——品类认知在快速建立，品牌面孔却日益模糊。从装修、产品到带有“四季”、“椰林”字眼的命名，同质化日趋严重。

对新入局者而言，这像是一片规则既定的红海：要么在巨头的阴影下模仿分羹，要么，就必须找到一条全新的路。

创始人许怀彬与团队面对的核心问题尖锐而紧迫：在一个品类认知初成却已显同质化的新兴市场，一个毫无历史包袱的新品牌，如何凭借差异化，不仅存活，更要成为领跑者？

同仁四季的答案，并非奇招，而是一套环环相扣的“破局三板斧”。它以“价值重构” 为核心，从体验、效率、根基三个维度，系统筑起了差异化的竞争壁垒。

第一板斧：体验破局——重构“餐饮”的时空与感官价值

同仁四季首先意识到，在基本的产品功能（吃鸡、喝汤）之上，餐饮竞争的维度可以更高。

他们决意不参与“谁更正宗”的考古竞赛，而是转向“谁更吸引当下消费者”的未来创造。其策略是彻底重构消费者在餐厅中花费的“时间”与所处的“空间”所获得的价值。

1、内容化时间：从“就餐时段”到“娱乐盛宴”

传统餐饮的价值在于填饱肚子，时间价值是线性的、功能性的。同仁四季将“时间”内容化、区块化。

其标志性的“Live音乐” 并非背景点缀，而是每晚7点准时开演的专业级演出，有固定歌单、专业音响和灯光团队。

这让晚市黄金时段不再是单纯的用餐时间，而进化为“美食+视听娱乐”的复合消费时段。顾客支付的，不再只是一餐饭钱，而是一张包含演出的体验通票。

这直接提升了客单价和顾客停留意愿，更关键的是，它改变了消费动机——有人是为音乐而来，顺便吃饭；有人为吃饭而来，惊喜于音乐。这种体验的溢出效应，创造了口碑传播的无限可能。

更具胆识的是对全时段价值的挖掘：首创24小时营业。在“深圳速度”的叙事下，这座不夜城有大量深夜未归的年轻人、加班族、娱乐后的食客。

同仁四季敏锐地捕捉了这一需求缺口，将餐厅变为“全时段的城市客厅”。凌晨2点依然排队等位、“连续排队48小时”的都市传奇，正是这一策略成功的极致体现。它向市场宣告：同仁四季不属于任何特定时段，它随时准备满足你对美食与陪伴的需求。

2、场景化空间：从“海南风情”到“城市loft社交场”

当几乎所有竞争对手都在复刻“海南热带风情”时，同仁四季的设计团队（创始人之一的设计背景在此发力）反其道而行之。

他们摒弃了藤椅、椰树壁画和暖黄灯光，转而采用冷峻的LOFT工业风：裸露的水泥墙、锈蚀的铁板、粗犷的木雕、极具现代感的LED灯光。

空间内点缀的不是棕榈叶，而是更具设计感的绿植。这种强烈的视觉反差，瞬间在千篇一律的“海南风”中脱颖而出，精准击中了追求个性、时尚与质感的都市年轻客群。

这种设计不仅是审美的选择，更是功能的设定。工业风营造的是一种轻松、自由、不拘一格的氛围，与Live音乐的摇滚、流行基因天然契合。

它打破了传统餐厅正襟危坐的仪式感，鼓励交流、分享甚至随音乐律动。餐厅的物理空间，由此被转化一个充满情绪张力的“社交发生器” 。

同仁四季在坚守核心产品高品质的同时，着力将用餐过程转化为具有仪式感的体验。这一理念在其标志性的“鲜榨椰浆椰子鸡”中得到充分体现：

服务员推着小车至桌边，现场破开越南老椰子，取肉、打碎、压榨出新鲜椰浆，再注入泰国椰皇水作为汤底，整个过程如一场“桌边剧场”。

这种“仪式化”思路也贯穿于对经典产品的微创新中。例如，品牌通过明确步骤引导顾客体验“先喝汤、再吃肉、蘸特调酱料”的标准流程。在“竹笙椰子鸡”上，更是提炼出“美味三重奏”的文案引导：

第一口清汤，感受海南椰青与泰国椰皇混合汤底的清润鲜甜；

第二口鸡肉，体会散养文昌鸡的鲜嫩紧致；

最后蘸上以沙姜、小金桔、小米辣调制的灵魂蘸料，引爆酸辣鲜香的味觉层次。

为满足多元化需求，品牌在经典椰子鸡基础上，陆续推出榴莲椰子鸡、山野椰浆鸡等创新口味，进一步丰富了选择。

其中笙椰子鸡作为招牌中的招牌，选用海南椰青加泰国椰皇混合锅底，精选新鲜海南文昌鸡搭配竹笙菌，汤底鲜甜十足，鸡肉嫩而不柴。

2025 年推出的山野椰浆鸡是同仁四季的创新力作，新鲜椰浆双椰打底，融入 13 种山野果蔬食材（包括百香果、木瓜、山楂、小青柠等），熬制成天然果酵汤底。

鲜榨椰浆椰子鸡选用越南老椰子，去壳削皮后取椰肉，加入 750g 椰肉放入破壁机打碎成渣，后加入泰国椰皇的甘甜椰水调制而成。

在整体产品架构上，同仁四季以“椰子鸡核心 + 配套组合 + 多元配菜”为逻辑，清晰划分六大品类，形成“主餐 + 辅菜 + 主食”的完整闭环，共同提升了客单价与体验丰满度：

除了椰子鸡，同仁四季的煲仔饭系列也深受欢迎。一级腊味煲仔饭被称为椰子鸡的 "绝味搭档"，选用肥瘦均匀的腊肉和咸香的腊肠，采用 "转煲" 古法烹制，形成漂亮的分层 —— 上层腊味与米饭完美融合，下层则形成香脆的锅巴，香菜、香葱的点缀让香味在舌尖迸发。此外，还有乳鸽、陈皮鸡、肥牛、香辣肥牛等多种口味可供选择。

配菜和甜品方面，同仁四季提供了丰富的选择。

配菜包括汕头牛肉丸（劲道弹牙）、竹笙虾滑（爽脆有大块虾肉）、野生马蹄、娃娃菜、普宁炸豆腐等。

这一产品结构以“椰子鸡锅底 + 煲仔饭”为黄金组合，辅以丰富的小吃、凉菜与涮菜，既突出了核心爆品的吸引力，又通过系统性的搭配满足了多元化的用餐需求，贴合火锅品类“主餐 + 自主搭配”的消费习惯，形成了清晰完整的产品体系。

第二板斧：效率破局——构建可复制、可扩张的高速引擎

同仁四季的方法论第二层，便是将独特的体验进行模块化、标准化，并植入数字化内核，实现高质量、高效率的扩张。

1、标准化：将“独特体验”转化为“可复制模块”

其“音乐餐厅”的灵魂——Live演出，被高度标准化。音乐演出的灵魂，并未因连锁而稀释。依托集团旗下的音乐公司资源，同仁四季建立了从歌手选拔、培训、曲目库管理，到演出流程、音响灯光操作的全套标准。这确保了无论是在深圳总店还是上海新店，音乐体验的核心品质稳定如一。

产品层面更是如此。从海南自建养殖基地的鸡只出栏标准，到椰子水与椰浆的黄金配比，再到锅底烹饪严格遵循的“6分钟沙漏计时” ，所有影响风味的核心环节均被数据化和流程化。

2、模型化：适配不同市场的“组合拳”

认识到不同城市、不同商圈的特性差异，同仁四季没有采用单一的旗舰店模式“一招鲜吃遍天”，而是创新性地研发了三种门店模型：

旗舰型（800-1200㎡）：用于进驻核心城市的地标性商圈，打造品牌形象标杆，完美承载“音乐Live+工业风”的完整体验。

标准型（400-700㎡）：主流店型，灵活适配各大购物中心，在投资与体验间取得最佳平衡。

精选型（200-300㎡）：针对更小市场或特殊点位，以更低的投资门槛和更极致的空间利用率，快速渗透市场。

这种模型化的思维，极大地提高了品牌扩张的灵活性和成功率，降低了单店投资风险，是支撑其从区域走向全国的关键战术。

第三板斧：根基破局——构筑深不可测的供应链与品牌护城河

当体验吸引客流，效率驱动增长，同仁四季的第三板斧，直指餐饮企业长治久安的命脉——供应链与品牌长期价值。这是将短期优势沉淀为长期壁垒的关键一跃。

1、供应链：从“采购商”到“生产者”，掌握核心命脉

椰子鸡的竞争，归根结底是鸡肉和椰子的竞争。当门店数量突破临界点，外部供应链的波动将成为系统性风险。

对此，同仁四季做出了一个堪称“重型投资”的战略决策：投资近2.5亿元，在海南文昌自建占地51亩的文昌鸡养殖基地和椰青种植基地。

这一举动意义深远：建立了不受外部市场波动影响的稳定供应渠道，为大规模扩张扫除了后顾之忧。

2024年台风“摩羯”袭击海南，多家同行因养殖场受损而被迫限供，同仁四季却因基地完善的防灾预案而安然无恙，其供应链的韧性得到了残酷而完美的验证。

规模化自产带来了长期成本优化空间。更重要的是，掌控源头为产品创新提供了无限可能，例如为“山野椰浆鸡”等新品定制特定品种或饲养方式的鸡只。

2、品牌营销：营销围绕品牌基因，实现内容共创

同仁四季的品牌营销，始终紧密围绕其“音乐”核心基因展开，而非简单的广告轰炸。最经典的案例是其直播策略的进化。

早期采用通用的“叫卖式”直播，效果平平。团队迅速复盘，大胆转向，充分利用自身音乐资源，将直播间打造成“小型演唱会现场” 。

主播边弹唱边介绍产品，用户进入直播间先被音乐吸引，停留时间大幅增长，在轻松愉悦的氛围中自然完成下单。这一创新让直播GMV飙升，创下单场496万的纪录。

这不仅是销售渠道的突破，更是品牌内容的一次成功输出，让“音乐同仁四季”的认知深入人心。

同时，）、抖音（播放量破亿）、小红书（大量种草笔记）等渠道，输出与音乐、潮流、设计相关的内容，与年轻消费者保持深度对话和情感联结。

荣获“大众点评必吃榜”上榜品牌，则是其长期坚持品质与体验所获得的权威市场背书。

3、资本化布局：清晰的资本化路径，实现价值飞跃

当单店模型、供应链、品牌势能均已构建成熟，引入资本、加速扩张便成为水到渠成的选择。

同仁四季已明确规划开放加盟，并计划未来三年新开300家门店，剑指IPO。其背后的控股公司股权结构清晰，显示了成熟的资本化规划。

这意味着，同仁四季已不再仅仅是一家赚钱的餐饮公司，而是一个具有清晰增长叙事和强大系统能力的平台型公司，正在完成从“餐饮品牌”到“公众公司”的价值飞跃。

小结：

同仁四季的崛起证明，在成熟的品类市场中，破局的关键不在于产品上细微的“更好吃”，而在于能否提供一整套“更值得消费”的体验系统。

它通过将产品仪式化、空间场景化、时间内容化，重新定义了椰子鸡的消费价值；再通过极致的标准化和模型化，将体验转化为可快速复制的生产力；最终，以重投入的供应链和内容化的品牌建设，构筑起竞争对手难以逾越的长期护城河。

当其他品牌仍在品类内部进行微创新时，同仁四季已成功跳出了传统竞争维度，为都市年轻人创造了一种融合美食、音乐、社交与设计感的全新生活方式。这，正是其从红海中突围并最终引领赛道的根本原因。